dimecres, 4 de març de 2009

Brin d’amour (Fleur du maquis)




El formatge: Per als amants dels formatges amb herbes. I, per als que no els tinguin massa per la mà, segurament un dels millors per a començar a conèixer-los. Espectacular, tant a la vista com al paladar.

Aquest és un formatge cors de llet crua d’ovella, de pasta semitova (el quall només ha estat lleugerament premut amb les mans) i recobert amb una barreja de les herbes aromàtiques que cobreixen el sòl de Còrsega. Romaní, farigola, sajolida, llavors ginebró, xiles i fonoll estan escampats per la seva pell. El gust del formatge d’ovella, ric i cremós, amb un puntet amarg es complementa amb la intensitat de les espècies mediterrànies.Té una maduració òptima d’entre un i dos mesos. Quan és tendre és de massa compacta i ferma. Amb el temps es va tornant cremós (aquest és el nostre punt preferit) per a després tornar-se a compactar en anar envellint. El seu període de consum ideal va de març a octubre, i quan és més saborós és a l’estiu, quan la llet de les ovelles és al seu màxim nivell d’aromes.


Origen i procedència: Aquesta és una creació relativament recent a Còrsega (1989), amb la intenció de fer un formatge per a l’exportació que representés els autèntics colors, aromes i gustos de Còrsega, per això cada mossegada d’aquesta delícia ens parla molt també de casa nostra, de les olors de les muntanyes i el mar que compartim.


Nota de cata: Una festa d’aromes mediterrànies en un formatge de pasta semitova, d’un blanc intens que es va enfosquint amb l’edat, que va del sòlid trencadís a l’intensament cremós. Tast gras típic de la llet d’ovella, amb una punta d’amarg i tocs cítrics i d’olives que tot just s’endevinen sota l’aroma de les herbes que el complementen perfectament.


Maridatges: Negres corsos, especialment el Patrimonio, priorats. Acompanyeu-lo amb olives i tomàquets frescos; també guindilles basques.