 |
El Teyedu, el més gran entre els cabrales |
El cabrales és un formatge blau elaborat als Picos de
Europa, a Astúries, al concejo de cabrales i algunes localitats de la
Peñamellera Alta. S'elabora amb llet crua de vaca, cabra i ovella, en diferents
proporcions, segons quina en sigui la disponibilitat al ramat. El cabrales més apreciat és el de tres llets. Després d'assecat
durant unes tres a cinc setmanes, el formatge es madura en coves naturals en un ambient
amb un 90% d'humitat i uns 8-12 graus de temperatura.
 |
Cabrales madurant |
Allà és on s'hi
desenvolupen els fongs penicillinum que li donen les característiques vetes o
més aviat cúmuls de color blau-verd. Al cap de tres a sis mesos, quan el
formatge està llest per al seu consum es recobreix amb paper d'alumini de color
verd amb l'etiqueta del seu productor i del consell regulador de la D.O. Antigament es recobrien amb fulles de plàtan fals, però això s'ha deixat de fer per qüestions sanitàries.
 |
Cova El Teyedu |
Segurament, juntament amb el roquefort i l'stilton, és un
dels tres grans blaus del món. De tots tres n’és el més potent; no tant salat
com el roquefort, no tan mantecós com l'stilton. Més punyent. Sovint amb una
nota picant i aquella sensació d'enganxar-se al paladar que només deixen els
millors pernils i embotits. Una experiència gastronòmica en qualsevol cas.

D'entre tots els cabrales destaca el Teyedu: El luxe fet
formatge, el millor entre els millors; un recol·lector de premis que ha estat
recentment nomenat millor formatge espanyol pel concurs organitzat pel
ministeri d'agricultura d'aquell país. Elaborat per Pepe Bada i la seva dona
Aurora a Tielve, el Teyedu és una selecció limitadíssima de les millors peces de cada lot del seu cabrales (unes 400 anuals), que el Pepe porta a madurar a la cueva el
Teyedu, a 1.100 metres sobre el nivell
del mar i on només s'hi pot arribar
després d'una llarga ascensió a peu.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada