Cabrales El Teyedu

El Teyedu, el més gran entre els cabrales

El cabrales és un formatge blau elaborat als Picos de Europa, a Astúries, al concejo de cabrales i algunes localitats de la Peñamellera Alta. S'elabora amb llet crua de vaca, cabra i ovella, en diferents proporcions, segons quina en sigui la disponibilitat al ramat. El cabrales més apreciat és el de tres llets. Després d'assecat durant unes tres a cinc setmanes, el formatge es madura en coves naturals en un ambient amb un 90% d'humitat i uns 8-12 graus de temperatura.

Cabrales madurant

Allà és on s'hi desenvolupen els fongs penicillinum que li donen les característiques vetes o més aviat cúmuls de color blau-verd. Al cap de tres a sis mesos, quan el formatge està llest per al seu consum es recobreix amb paper d'alumini de color verd amb l'etiqueta del seu productor i del consell regulador de la D.O. Antigament es recobrien amb fulles de plàtan fals, però això s'ha deixat de fer per qüestions sanitàries.

Cova El Teyedu

Segurament, juntament amb el roquefort i l'stilton, és un dels tres grans blaus del món. De tots tres n’és el més potent; no tant salat com el roquefort, no tan mantecós com l'stilton. Més punyent. Sovint amb una nota picant i aquella sensació d'enganxar-se al paladar que només deixen els millors pernils i embotits. Una experiència gastronòmica en qualsevol cas.

D'entre tots els cabrales destaca el Teyedu: El luxe fet formatge, el millor entre els millors; un recol·lector de premis que ha estat recentment nomenat millor formatge espanyol pel concurs organitzat pel ministeri d'agricultura d'aquell país. Elaborat per Pepe Bada i la seva dona Aurora a Tielve, el Teyedu és una selecció limitadíssima de les millors peces de cada lot del seu cabrales (unes 400 anuals), que el Pepe porta a madurar a la cueva el Teyedu, a  1.100 metres sobre el nivell del mar  i on només s'hi pot arribar després d'una llarga ascensió a peu.